El próximo 18 de septiembre se cumplen 41 años desde que el experto vitivinicultor afincado en Sanlúcar de Barrameda, Gabriel Raya, consiguió darle la vuelta al Marco de Jerez junto a su “compadre” Toto Barbadillo Romero. Con una uva que muchos consideraban “plana”, lanzaron un vino blanco como celebración y homenaje del nacimiento de su primer hijo varón, apadrinado por Toto.
Aquel vino joven tuvo que salvar muchas vicisitudes e incluso la denuncia de alguna bodega ante el Consejo Regulador de Jerez de la época. Hoy en día son muchos los vinos blancos que se elaboran en la provincia de Cádiz y en Andalucía, gracias quizás al enorme éxito y trascendencia de aquel vino monovarietal que se elaboraba rigurosamente con mosto de lágrima.
Cuatro décadas más tarde y como firme defensor de la uva Listán Sanluqueña (palomino fino), Gabriel ha querido rendir un nuevo homenaje familiar, esta vez con motivo del nacimiento de su última nieta, la pequeña Montse. Con la misma uva en lugar de un vino blanco, ha vuelto a reinventar la palomino para hacer con ella lo menos pensado en el Marco de Jerez, un vino dulce.
Aquellos que ya han tenido la fortuna de catar esta excentricidad, surgida como no de la amistad y colaboración de Gabriel con la nueva referencia de la vinicultura de Sanlúcar, el empresario pero sobre todo su gran amigo Francisco Yuste, coinciden en que están ante un vino de licor que no deja indiferente a nadie y que sorprende por su gran versatilidad y posibilidades.
De la puesta en escena de este vino dulce se ha encargado Gabriel Raya “hijo”, el homenajeado en 1975, junto a Adosan Innovation Group, joven empresa de productos gourmet y vinos excelsos interesada en comercializar productos donde innovación, experiencia y calidad vayan de la mano.
La idea fundamental que gira alrededor de LACUM, nombre con el que han bautizado a este Palomino Dulce – Listán Dulce, es dar una nueva posibilidad a la uva mayoritaria del Marco de Jerez, para que de esta forma se pueda ayudar a los viñistas y cooperativistas a medio plazo a defender el precio de una uva que desde años es de los más bajos de las regiones vitícolas de España.
LACUM Listán Dulce, es un vino dulce natural envejecido durante 8 meses en botas envinadas de roble americano. Su color es dorado intenso, en nariz sorprende por sus matices únicos al pago de albariza, hierbas aromáticas, compota de fruta, intensidad y finura. En boca es suave pero pleno y potente. Fresco, intenso y armonioso.
En el proceso de elaboración únicamente ha recibido un ligero filtrado, por lo que sometido a frío durante un tiempo prolongado puede precipitar cristales de bitartrato cuya presencia en botella no afecta en absoluto a las cualidades organolépticas aunque muchos consumidores, sobre todo en España y aquellos que tienen pocos conocimientos enológicos, rechazan botellas en las que se aprecian estos cristales. Algo que sin embargo es muestra inequívoca de que los vinos conservan todos sus aromas y propiedades, que en demasiadas ocasiones pierden con los tratamientos previos al proceso de embotellado.
LACUM es una delicia que lo mismo sirve de aperitivo como de vino de postre. Incluso es un perfecto componente de tragos largos ideal en coctelería.
El Marco de Jerez está de moda, no deja de sorprendernos y seguirá dando mucho que hablar.
